z近天氣轉(zhuǎn)涼，
室外溫度更是降至15℃，
很多小伙伴直接把
需2-6℃冷藏的低溫奶放在外面。
造成牛奶明明還在保質(zhì)期內(nèi)，
卻變成了豆腐花，
也就是牛奶變質(zhì)了，
為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？
讓牛牛告訴你~
牛奶的分類及區(qū)別
現(xiàn)在市面上經(jīng)常見到的液態(tài)奶主要有巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳和含乳飲料五大類：
巴氏殺菌乳就是俗稱的鮮牛奶，必須2-6℃運(yùn)輸和貯藏。
超高溫滅菌乳就是俗稱的純牛奶，可以常溫陰涼處貯藏，也可以2-6℃運(yùn)輸和貯藏。
發(fā)酵乳（也就是大家經(jīng)常說的酸奶）、調(diào)制乳和含乳飲料既有2-6℃運(yùn)輸和貯藏的，也有常溫陰涼處貯藏的。
怎么貯藏，在產(chǎn)品的包裝上都會(huì)很明確注明，請大家把牛奶買回去的時(shí)候一定要按照包裝上注明的貯藏條件貯藏喲！
需要2-6℃冷藏的低溫奶
低溫發(fā)酵乳
市面上經(jīng)常見到的低溫發(fā)酵乳為風(fēng)味發(fā)酵乳或風(fēng)味酸乳，主要是以生牛乳為主要原料，添加或不添加適量的其它原輔料，殺菌冷卻后添加對人體有益的乳酸菌保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量為2.3%或者2.3%以上，其中對人體有益的乳酸菌是活性的喲!這類產(chǎn)品保質(zhì)期比較短一般在21天左右甚至更少。
低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝中對料液采用的殺菌方式是在保證食品安全的同時(shí)又讓大家喝到口感相對好的產(chǎn)品，不能達(dá)到無菌的狀態(tài)，因此也需在2-6℃條件下運(yùn)輸和貯藏，否則極易發(fā)生霉變變質(zhì)或漲包等現(xiàn)象！
巴氏殺菌乳
巴氏殺菌乳即俗稱的鮮牛奶，是以生牛乳為原料，經(jīng)72－85℃低溫巴氏殺菌等工序制得的乳制品，蛋白質(zhì)含量為2.9%或2.9%以上。它通過這種比較緩和的熱處理方法，能夠在保證牛奶質(zhì)量安全的同時(shí)，保留牛奶的營養(yǎng)成分和新鮮風(fēng)味，特別是保護(hù)了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白，免疫球蛋白等活性物質(zhì)。巴氏殺菌能殺滅生牛乳中對人體有害的微生物，但不能達(dá)到無菌的狀態(tài)，因此需在保質(zhì)期內(nèi)2-6℃條件下冷藏，既能保證鮮牛奶的食用安全，又能保證牛乳的風(fēng)味及營養(yǎng)品質(zhì)的變化z小。
低溫奶如何加熱
低溫發(fā)酵乳
產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，對人體有益，高溫加熱極容易滅殺其活性，因此不能高溫加熱。但在秋冬季節(jié)天氣比較涼，可以適當(dāng)溫?zé)?，其z好的方式就是隔水加熱，將產(chǎn)品帶包裝放進(jìn)40-45℃溫水中持續(xù)5分鐘左右溫?zé)釗u勻飲用即可。
巴氏殺菌乳
隔水加熱，將產(chǎn)品帶包裝放進(jìn)40-45℃溫水中持續(xù)5分鐘左右溫?zé)釗u勻飲用即可。
當(dāng)新鮮成為一種態(tài)度，
一種習(xí)慣，
低溫奶才能一直“熱”下去！
